🙂 Qui n’aime pas la pizza ? 🍕
En France, 1.1 milliard de pizzas ont été achetées en 2018, juste derrière les Etats Unis qui sont les plus gros consommateurs au monde. Un français consomme en moyenne 10 kilos de pizza par an. Une pizza pèse en moyenne 400g et son prix moyen est de 11 euros.
Malgré les évènements sanitaires, les amoureux de pizza restent de plus en plus nombreux et cherchent donc à devenir le pizzaïolo de leur « chez soi ».
Vous pouvez désormais préparer facilement cette délicatesse italienne dans le confort de votre maison.
Une bonne recette de pâte à pizza, un peu d’imagination pour choisir les bons ingrédients pour la garniture et, bien sûr, un four à pizza maison. C’est tout ce dont vous avez besoin pour faire rapidement une pizza maison.
Un four à pizza est un incontournable dans la maison de tout amateur de cuisine italienne. Notre site est dédié à cet ustensile de cuisine qui prend plusieurs formes et fonctionnent de différentes manières.
3 grandes familles de fours à pizza existent :
- Les fours à pizza électriques
- Les fours à pizza bois
- Les fours à pizza gaz
Chacun a ses particularités et est destiné à une utilisation que vous aurez au préalable choisie en fonction de vos besoins.
Nous allons ici vous aider à trouver le four à pizza idéal qui vous permettra de passer d’agréables moments en famille ou entre amis.
Mais avant tout cela, commençons par un peu d’histoire.
Histoire de la pizza
La pizza remonte à la Grèce antique.
A cette époque, les habitants de ce pays savouraient du pain plat enduit d’huile d’olive, d’ail et saupoudré d’herbes fraîches ou séchées.
Ce gâteau a fait sensation chez les Romains, qui, après avoir conquis la Grèce, étaient fascinés non seulement par la culture grecque, la religion, l’art et la science, mais aussi par la cuisine hellénique. Ils ont transféré à eux-mêmes l’art de la cuisson des gâteaux plats (alors préparés avec du levain naturel plutôt que de la levure comme c’est le cas aujourd’hui) et ont appelé la focaccia.
Cependant, la pizza que nous connaissons vient d’Italie, plus précisément de Naples, fondée par les Grecs pour être stricte et baptisée du nom de Neapolis. C’est une information clé dans l’histoire de la pizza, car c’est dans cette ville que la population locale s’est mêlée aux personnes qui venaient au port.
La première pizza s’appelait « pinsere« du latin pour écraser, aplatir et étirer, c’est-à-dire toutes les étapes auxquelles une pâte est soumise.
D’autre part, au 10ème siècle entre Rome et Naples, le mot «pizza» a été entendu de nombreux coins et recoins, et l’odeur de la pâte cuite était dans l’air. À l’époque, le gâteau était servi non seulement avec de l’huile d’olive et des herbes, mais aussi avec du saindoux, des morceaux de fromage ou du poisson.
Au 17ème siècle, lorsque les tomates ont été introduites en Europe, ces légumes sont immédiatement apparus sur une croûte croustillante. Les habitants de Naples en ont le plus apprécié.
Lorsque la reine d’Italie, Marguerite de Savoie et son mari, visitèrent Naples en 1889, le boulanger de la cour prépara un gâteau en leur honneur, décoré d’additifs aux couleurs nationales : basilic, mozzarella et tomates. C’est ainsi que la pizza la plus simple appelée Margherita a été créée, du nom de la reine.
Il est devenu un fait que le gâteau sans levain est mis sur divers additifs mais il convient de noter que les Italiens dépassent rarement le nombre de 3 ingrédients. Dans le passé, c’était à cause de la pauvreté. La pizza se retrouvait avec moins d’ingrédients parce quel ces derniers manquaient tout simplement. Aujourd’hui, les Italiens estiment que la tradition a raison dans ce cas et ils ne mettent pas tout ce que le réfrigérateur a donné à la pizza.
La pizza est maintenant un plat de pain et de tomate le plus souvent garni de fromage.
La pizza a continué à gagner en popularité et est rapidement devenue une attraction touristique. Les visiteurs de Naples s’aventurèrent dans les quartiers les plus pauvres de la ville pour essayer la spécialité locale.
Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la pizza fait son apparition aux États-Unis avec l’arrivée d’immigrants italiens.
Depuis, ils ont fait leur propre version de pizza «riche» avec un fond épais et beaucoup de garnitures. Le plat traditionnel est devenu si populaire qu’il peut être trouvé sur de nombreux menus de restaurants et également dans les chaînes de magasins populaires.
L’histoire du four à pizza
Les fours anciens
Les fours en brique et les pizzas sont avec nous depuis l’aube de la civilisation. Les deux ont été découverts dans les fouilles de pratiquement toutes les civilisations anciennes, le four en brique atteignant sa forme moderne dans la Rome antique.
Les fours en brique découverts dans l’ancienne Pompéi sont en très bon état et pourraient commencer à cuire aujourd’hui avec seulement des rénovations mineures.
L’époque médiévale
Des fours en brique médiévaux peuvent être trouvés dans toute l’Europe, souvent avec peu de variations par rapport à la chambre de four romaine ronde et bombée d’origine et à la conception de l’évent avant.
Dans le nord de l’Europe, les fours avaient tendance à être plus grands et la propriété du Seigneur local qui possédait à la fois le four et la chaleur à l’intérieur. Il facturait les serfs pour la cuisson de leur pain.
En Italie, où le système féodal a pris une emprise moins ferme, les fours avaient tendance à appartenir à des familles individuelles et étaient plus petits. Ce qui a été le fondement de l’industrie moderne des fours à pizza en Italie. Des fours ronds construits en brique, et même en pierre locale, ont été construits en Italie depuis toujours. Pratiquement chaque ferme toscane a, ou avait, un four d’origine en brique ou en pierre, et beaucoup sont encore utilisés aujourd’hui.
L’époque Victorienne
Les différentes exigences de cuisson entre une boulangerie commerciale, une pizzeria et un propriétaire ont créé une scission dans la conception du four en brique au 18ème siècle.
Le four français ou écossais, également connu sous le nom de four blanc, présente une voûte en berceau basse, une empreinte rectangulaire et une chambre de cuisson séparée sous la chambre de cuisson. Ces fours sont efficaces pour cuire de gros volumes de pain et sont encore utilisés dans toute l’Europe. En revanche, les «fours noirs» ont la source de combustible dans la même chambre que les aliments à cuire.
Des fours et des poêles préfabriqués ont été créés dans l’Angleterre Victorienne pendant la révolution industrielle et ont signalé l’utilisation de métal pour la construction de fours. Un développement qui a presque tué le four réfractaire pour un usage domestique.
Les développements modernes
Le four à pizza préfabriqué réfractaire a été créé en Italie au tournant du siècle et il a décollé en Italie dans les années 1970, avec une renaissance de la cuisson au four en brique.
Après un détour provoqué par la modernisation de l’Italie, au lendemain de la seconde guerre mondiale, et l’acceptation ultérieure du «four américain» électrique, un grand nombre de familles ont commencé à redécouvrir le plaisir de la cuisine au feu de bois, ainsi que les recettes et techniques que leurs grands-parents leur ont transmises.
Le développement suivant dans la conception des fours à pizza est apparu dans les années 1990, avec la création de matériaux réfractaires et isolants modernes. Ces composites de haute technologie réduisent le temps de chauffe du four de 2 à 3 heures à environ 45 minutes et présentent d’excellentes caractéristiques de rétention de chaleur.
La dernière étape de l’évolution est venue avec l’utilisation courante de l’isolation céramique moderne, qui a rendu l’installation du four à pizza plus rapide, plus facile et moins coûteuse que jamais.
Maintenant, avec les progrès des sources de combustible et des brûleurs compacts et robustes, les fours à pizza fonctionnent également au gaz naturel et avec le propane au bois comme combustible pour bon nombre de ses plus grands fours résidentiels et tous ses fours commerciaux.
Bien que le gaz puisse ne pas fournir l’ambiance et certaines des saveurs infusées de la fumée de bois, sa facilité, sa simplicité et son efficacité en font un choix populaire pour de nombreuses personnes et entreprises.
Avoir un four à pizza à la maison
Combien de fois avez-vous rêvé d’une vraie pizza italienne faite chez vous ?
Bords croustillants, pâte fine, fromage moelleux, ingrédients frais et sauce à l’ail et aux tomates ; quand vous entendez parler de cette combinaison, vous êtes déjà en train de saliver. Vous pourriez manger de la pizza tous les jours ou au moins deux fois par semaine, en amoureux, en famille ou entre amis.
Cependant, appeler fréquemment votre pizzeria préférée est un système plein de contraintes comme le temps d’attente, le choix des pizzas et bien sûr le coût. En effet, ceux qui commandent des pizzas plus d’une fois par semaine savent qu’apporter leurs propres papilles gustatives à l’extase ne va pas de pair avec des économies. Par contre, si vous y réfléchissez bien, faire une pizza à la maison vous fait économiser de l’argent.
Autre argument : une fête entre amis, au cours de laquelle la pizza s’écoule comme des petits pains ? Il n’y a pas de meilleure idée pour une réunion de fin de semaine. Le problème, cependant, est que les pizzas que nous servons à la maison sont bien souvent de moins bonne qualité que celles des pizzerias. Un four à pizza maison fera en sorte que le meilleur festival de pizza se déroule dans votre maison. Cependant, faites attention à un piège, des amis peuvent vous appeler pour vous demander de leur faire une pizza à emporter.
Quel four à pizza choisir ?
Jusqu’à il y a une dizaine d’années, seuls des pizzaiolos expérimentés pouvaient faire les pizzas.
En effet, avec des températures proches de celles utilisées pour la cuisson des gâteaux et des biscuits, les fours électriques domestiques du siècle dernier donnèrent des résultats notables dans l’art de cuire des pizzas, mais les pizzas cuites n’ont pas grand-chose à voir celles vendues sur le marché.
Aujourd’hui, une sorte de mise à niveau a eu lieu : certains pizzaiolos maison, grâce au web (avec des forums spécialisés et un large éventail d’informations sur les techniques de pâte) et à la commercialisation de farines professionnelles, ont commencé à cuire des pizzas de plus en plus proches des normes professionnelles. L’étude des techniques dans les forums industriels, combinée à la disponibilité des matières premières
Cependant, outre les farines et les techniques de pâte, il fallait également un équipement de cuisson simple, tel qu’un four à pizza performant et adapté, capable de maximiser les résultats.
Maintenant, avec les fours à pizza maison, votre rêve est à portée de main et tous les inconvénients disparaissent.
l’ensemble des modèles de four à pizza proposés est vaste.
Il est cependant facile de s’y perdre et nous conseillons de bien étudier vos besoins avant d’investir.
Plusieurs questions sont à réfléchir au préalable :
- êtes-vous un grand consommateur de pizza ?
- êtes vous plus du genre soirée entre amis et pizza rapide ?
- ou plutôt âme de pizzaïolo avec un four traditionnel ?
- Aimez vous l’odeur du feu de bois incorporé à votre pizza ou pas du tout ?
- Quel est votre budget ?
- Et d’autres questions propres à vous…
Le meilleur four à pizza maison pour la cuisine professionnelle
Le changement d’un four domestique peut être une épreuve surtout si les forces et les faiblesses du four précédent sont bien connues.
Changer de four implique de se familiariser avec le nouveau et, surtout, de remplacer l’ancien four dans son meilleur état par le nouveau produit (et non dans son pire).
Il n’est pas simple savoir quel est le meilleur four à pizza domestique sur le marché aujourd’hui, mais il serait moins difficile pour le consommateur de faire son choix en évaluant les caractéristiques et les options de chaque modèle.
Non seulement le pizzaiolo à domicile a besoin de bonnes techniques de pâte et de matières premières de qualité, mais il a aussi besoin d’un bon four.
Mais lequel des fours ménagers appropriés pour la cuisson de la pizza doit-il choisir ?
Fours domestiques électriques et à gaz
Ce sont les fours encastrés typiques qui peuvent produire de délicieuses pizzas si vous suivez des instructions claires pour maximiser le processus de cuisson. Presque tous les fours électriques atteignent aujourd’hui une température de 250° C, certaines versions atteignant même 300° C.
Les différentes fonctions dédiées à la pizza, sauf si elles sont liées à une augmentation importante de la température, ne sont pas très utiles. Pour cuire une pizza, il faut beaucoup de chaleur statique, il vaut donc mieux ne pas considérer la fonction ventilée, qui ne servira qu’à sécher excessivement la pâte pendant la cuisson.
La meilleure pizza cuite au four à la maison est celle qui est cuite dans la poêle.
Le four doit être préchauffé pendant une période de 40 minutes et la poêle doit être placée directement sur le fond du four pour obtenir la surchauffe la plus élevée possible. Cette partie du four a une température plus élevée que la chambre de cuisson et le métal du fond transmet la chaleur directement à la poêle.
Lorsque vous faites cuire une pizza dans un four à gaz encastré, faites attention. La présence d’une flamme sous le fond du four rend la cuisson plus difficile. Les pizzas dans la poêle doivent être placées sur le grill en première position, au fond, pour éviter de brûler le fond.
Fours à pizza électriques portables
Ils ont été les premiers fours à pizza à arriver sur le marché il y a quelques années et ils font encore l’objet de changements précipités de la part des aficionados de l’industrie. Ils ont fréquemment amélioré et mis à jour cet ustensile de cuisine pour le rendre 100 % fonctionnel.
Grâce à deux éléments chauffants reliés à un thermostat, ces fours à pizza ronds avec une enveloppe en aluminium ne peuvent cuire que des pizzas rondes sur pierre réfractaire. Les températures peuvent dépasser 400 degrés Celsius. Ce four a une conception légère et peu encombrante qui lui permet d’être transporté, emballé et placé presque partout. Les résultats sont étonnants, tout comme les pizzas que l’on peut faire avec.
Fours à pizza à gaz
Ces fours à pizza domestiques, qu’il ne faut pas confondre avec les fours encastrables classiques, utilisent des brûleurs à gaz pour imiter la chaleur d’une flamme ouverte faite avec le bois.
Les fours à gaz sont similaires aux fours à bois domestiques en ce sens qu’ils utilisent un brûleur spécial qui est relié au réseau de gaz ou une bouteille de gaz pour chauffer le four. S’ils sont utilisés dans des endroits fermés comme les tavernes et les cuisines, ils n’ont pas besoin de cheminée pour l’évacuation, mais seulement d’une fenêtre pour ventiler l’endroit.
La cuisson des pizzas dans ces fours est incroyable, au point qu’il est difficile de faire la différence entre une pizza au bois et une pizza au gaz.
Fours électriques ménagers semi-professionnels
Il s’agit d’outils conçus pour l’intense marché domestique de la pizza, qui connaît une popularité croissante. Les amateurs de pizzas qui veulent un outil de cuisine de haute qualité capable d’imiter une cuisine professionnelle sans faire exploser la cuisine en raison d’une absorption électrique excessive.
Ces fours sont spécialement conçus pour la cuisson des pizzas et des focaccias. Ils sont aussi profonds qu’un four encastré mais plus petits en largeur et surtout en hauteur de la chambre de cuisson.
La base est en matériau réfractaire, et les résistances, qui sont actionnées indépendamment par deux thermostats réglables, peuvent atteindre des températures allant jusqu’à 450°C. Il s’agit de mini-fours professionnels qui peuvent également être utilisés dans la cuisine domestique d’un amateur passionné. Les températures atteintes et la structure permettent d’obtenir des résultats exceptionnels lors de la cuisson de n’importe quelle forme de pizza. La demande de ce produit est presque exclusivement en ligne.
Fours à bois domestiques
C’est le secteur qui a le plus progressé ces dix dernières années car les fabricants ont ont pris conscience du désir des consommateurs d’avoir un petit four à bois dans leur jardin ou sur leur terrasse et ont donc construit des petits fours avec un poids et une structure légers.
Le problème des produits réfractaires a toujours été le préchauffage qui nécessite une période de démarrage de plusieurs heures pour atteindre les bonnes températures de cuisson. Grâce au travail quotidien constant de leurs fours, qui, une fois éteints, maintiennent des températures d’environ 200°C pendant la nuit, les pizzerias ne présentent pas ces inconvénients.
Le pizzaiolo maison, en revanche, qui prépare une pizza une fois par semaine, doit préchauffer le four plusieurs heures à l’avance, la porte fermée à clé, pour éliminer l’humidité et atteindre une température de cuisson décente. Certaines entreprises ont équipé les fours à pizza d’une voûte en acier et d’une base réfractaire, ce qui a permis de résoudre ce problème.
Contrairement à un four traditionnel entièrement fait de matériaux réfractaires, la structure partiellement métallique se réchauffe facilement et absorbe moins d’humidité de l’atmosphère. La flamme ouverte et la base réfractaire assurent une cuisson parfaite des pizzas.
Fours à bois à cuisson indirecte
La chambre de cuisson est différente de la chambre de combustion de ces fours : le bois est brûlé dans une pièce séparée et la chaleur est émise vers la chambre de cuisson, qui a une fondation réfractaire.
Malgré le fait que ces fours soient alimentés au bois, ils ne fonctionnent pas aussi bien que les vrais fours à pizza. Ils constituent un outil de cuisson efficace, en particulier pour les pizzas à la poêle et les pizzas kick qui ont besoin d’une chaleur constante et pas trop chaude.
Ils ont besoin d’un conduit d’échappement et peuvent être installés à l’extérieur, par exemple dans le jardin ou sur la terrasse.
En conclusion : à chacun son… Four à Pizza !
Le four à pizza est un élément important et, surtout, la dernière étape d’un long processus de développement. Cependant, tout le monde ne peut pas se permettre d’acheter du matériel de professionnel, qui est coûteux et sophistiqué. En ce qui concerne la cuisson, il existe cependant toute une gamme de marques et de modèles de fours pour répondre à tous les goûts et à toutes les exigences.
Comme nous l’avons vu, en plus des fours encastrables classiques, le marché offre une grande variété de fours domestiques capables de cuire les pizzas à la perfection et trouver le bon four pour votre cuisine peut être difficile, surtout si vous n’avez pas d’idées. Tout dépend du type de pizza que l’amateur d’art blanc aime.
Une autre considération à prendre en compte lors du choix d’un four est son emplacement dans la cuisine, sa taille et son mode d’utilisation : il va sans dire que si le four ne sera utilisé que pour quelques occasions spécifiques, il faut choisir des fours à pizza électriques portables.
Même si certaines personnes chanceuses en ont un, le poêle à bois reste le rêve mais on le trouve rarement dans les ménages. Cependant, en raison de la tradition et de la beauté, ce style de four règne en maître dans les pizzerias.
Les fours artisanaux semi-professionnels conviendraient certainement aux pizzaiolo maison les plus préparés et les plus exigeants, qui accordent une grande importance aux spécificités, aux programmes, aux accessoires et aux fonctions. En effet, les pizzas rondes nécessitent des températures plus élevées et, par conséquent, des fours plus puissants : les fours domestiques semi-professionnels sont parmi les plus polyvalents et les plus adaptés à cet égard.
La nouvelle génération de fours est incontestablement plus technologique, avec certaines caractéristiques qui étaient impensables quelques années plus tôt seulement. C’est beaucoup de travail pour un pizzaïolo à domicile !
🍕 En conclusion, vous pouvez sans aucun soucis trouver le four à pizza dont vous rêvez. Promenez-vous sur notre site et nous vous assurons que votre projet de soirée entre amis ou en famille autour d’une pizza maison se réalisera facilement. 🍕
