Recette de pizza Romaine
Description de la pizza Romaine :
La pizza romaine , répandue depuis la dernière période d’après-guerre dans la capitale , est aujourd’hui devenue un plat célèbre non seulement dans la tradition romaine de la pizzaiola, mais dans toute l’Italie.
La principale caractéristique de la pizza romaine est sans aucun doute les pâtes, préparées de manière à rendre la pizza fine et croustillante.
- 500 g de farine de blé
- 15 g de levure fraîche (ou 5 g de sec, dissous dans de l'eau tiède à 37 - 39 ° C)
- 10 g de sel
- 5 g de sucre
- 300 ml d'eau tiède
Ces quantités sont indicatives et peuvent être augmentées ou diminuées selon votre goût. La règle de base est de réduire la quantité de levure lorsque la température ambiante est supérieure à 22-24 ° C. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait chaud pour une pâte plus douce.
Manuellement
Divisez la farine en deux parties égales et préparez deux monticules avec des creux au centre. Divisez également l'eau en deux parties égales dans deux récipients. Évitez de mélanger du sel avec de la levure. Puis versez «l'eau avec du sel» dans la première partie de la farine et «l'eau avec de la levure» dans la seconde. Mélanger séparément; Pétrissez la pâte sur la table en la pressant avec vos poignets. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de vos mains et de votre table. Mélangez ensuite les deux pâtes et pétrissez jusqu'à consistance lisse.
Machine à pâte
Si vous avez un robot culinaire ou une machine à gâteau. Mettez la farine dans le récipient de l'appareil. Dissolvez la levure dans 240 ml d'eau chaude, puis versez-la dans le récipient de pétrissage. Dissoudre le sel dans 60 ml d'eau et ajouter lorsque le mélange commence à monter. Évitez d'ajouter du sel et de la levure en même temps.
En hausse
Découpez une croix sur le dessus de la pâte et placez-la dans un endroit chaud pour lever (22-24 ° C), couvrez d'un torchon. La pâte doit lever environ 3 heures à température constante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une fois levée, la pâte peut être pétrie pendant quelques minutes et utilisée immédiatement ou congelée.
La pizza traditionnelle est cuite directement sur une pierre à pizza pendant 1 à 3 minutes dans un four électrique à des températures très élevées.
Les fours traditionnels ne peuvent pas atteindre ces températures.
Si vous utilisez un four traditionnel, préchauffez le puis enfournez votre pizza à la partie la plus basse de votre four durant 15 à 20 minutes.
Cela vous permettra de préparer une pizza parfaite à la maison, comme dans une pizzeria.
Les ingrédients :
- 500 g de farine tamisée type 00
- 12 g de levure de bière
- 250 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
- 250 g de pulpe de tomate
- 150 g de mozzarella
- 10 anchois à l’huile
- 40 g de câpres non salées
- Quelques feuilles de basilic
- Pecorino Romano AOP râpé au goût
Préparation de la pizza Romaine :
Préparez la pâte à pizza, étalez-la dans une poêle ronde ou rectangulaire et assaisonnez-la d’huile, de pulpe de tomate et de mozzarella coupée en dés.
Répartir uniformément les anchois et les câpres et cuire au four préchauffé à 180 ° -200 ° pendant environ 30 à 40 minutes. Une fois cuit, ajoutez quelques feuilles de basilic, une pincée de Pecorino Romano DOP râpé et servez.
Cuisson de la pizza Romaine :
Cuire au four chaud pendant 30 à 40 minutes à 200 ° C
Calories et valeur nutritionnelle :
Pour une part de pizza :
- Calories : 212 kcal
- Gras : 6,6 g
- Glucides : 26,5 g
- Protéines : 11,7 g
